Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen.
Staubzucker sieben.

Zubereitung

Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Staubzucker langsam hinzufügen, bis eine dicke Creme entsteht. Danach Kokosraspeln und Zitronensaft unterrühren.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.

Schieben Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und lassen Sie die Busserl ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Backblech aus dem Ofen holen und die Kokosbusserl auskühlen lassen.

Tipps

Kokosbusserl kann man auch mit Oblaten backen. Dazu die Masse mit einem Spritzsack auf die Oblaten setzen.

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Vorbereitung

Ungeschälte Mandeln grob hacken.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

Eier mit Zucker schaumig rühren. Mandeln, Zitronat sowie Rosinen unterrühren, das Mehl samt Backpulver darübersieben und alles vermengen.

Aus der Masse 3 oder 4 (backblechlange) Rollen formen und diese auf das gut befettete Backblech legen. Achtung: Die Rollen verlaufen und dehnen sich aus – legen Sie sie mit genügend Abstand zueinander auf.

Schieben Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und lassen Sie den Teig zwischen 15 und 25 Minuten hellbraun backen. Die Zeit richtet sich nach Dicke der Rollen.

Holen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Rollen ein paar Minuten leicht abkühlen – sie sollten noch warm, aber nicht mehr heiß sein.

Schneiden Sie nun die Rollen in 1,5 bis 2 cm dicke, diagonale Streifen. Legen Sie die einzelnen Streifen mit etwas Abstand zueinander wieder auf das Blech und wiederholen Sie den Backvorgang bei 160°C für ca. 10 bis 15 Minuten, bis die Streifen goldbraun sind.

Holen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Hausfreunde abkühlen.

Tipps

Doppeltes Backen macht die Hausfreunde richtig knusprig.

Je nach Geschmack können Sie eine Packung Vanillezucker und ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.

Sollte Ihnen Zitronat nicht zusagen, versuchen Sie es mit Aranzini.

Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden, Rosinen sind keine Pflichtzutat. Was Ihnen schmeckt, ist richtig.

Hausfreunde sollten separat und möglichst luftdicht gelagert werden, damit sie nicht weich werden.

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Die Schokolade fein reiben und den Staubzucker sieben.

Zubereitung

Eier trennen und das Eigelb mit Staubzucker und Zimt schaumig rühren.

Langsam Schokolade, Mehl und Nüsse einrühren.

Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Nussmasse heben.

Die Schüssel abdecken und für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

Aus der Masse walnussgroße Kugeln rollen, in Staubzucker wälzen und erneut kurz rollen, damit der Zucker besser haften bleibt.

Die Kugeln mit etwas Abstand nebeneinander auf das Backblech legen und für ca. 15 Minuten backen. Wenn die Kruste noch ein wenig weich ist, können die fertigen Brötchen-Kekse aus dem Rohr genommen werden.

Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp

Die kleinen Brotlaibe sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Blickfang.

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Tomaten enthäuten, Apfel schälen und entkernen. Tomaten, Äpfel und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Ingwer schälen und halbieren. Eine Hälfte reiben, die andere in sehr feine Würfel schneiden.

Chilischoten – rot und grün – in dünne Ringe schneiden.

Zubereitung:

Alles zusammen mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mindestens 1,5 Stunden einkochen lassen, bis die Masse dicklich wird.

Bei Bedarf noch mit weiteren Gewürzen verfeinern.

Tipp:

Optional die Tomaten pürieren statt enthäuten.

Statt Ingwer zu reiben, gibt es eine einfachere Methode: Schneiden Sie 2-3 mm dicke Scheiben quer zur Faser. Legen Sie die Scheiben auf ein Brett, decken Sie die Ingwer-Stücke mit Frischhaltefolie ab und drücken oder schlagen Sie mit der flachen Seite eines großen Messers darauf. Schon haben Sie eine Ingwer-Paste!

Probieren Sie unterschiedliche Essig-Sorten aus. Auch Balsamico schmeckt hervorragend dazu.

So richtig gut schmeckt das Chutney jedoch nach einer kleinen Ruhezeit: Füllen Sie die noch heiße Masse in ausgekochte Gläser und warten Sie ein paar Wochen – es lohnt sich!

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Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.

Zubereitung

Mehl in eine große Plastikschüssel schütten, 2 Eier aufschlagen und zufügen. Germwürfel reinbröseln, danach Butter, eine Prise Salz und Zucker hinzugeben und mit einem Handmixer mit Knethaken gut durchkneten.

Der Masse so viel trinkwarme Milch beifügen, bis der Teig geschmeidig wird.

Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett oder eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Viereck ausrollen, nicht zu dünn.

Mit Zimt, Zucker, Kakao und Rosinen dick bestreuen, 2 Enden einschlagen (damit die Fülle nicht ausläuft), zur Roulade rollen und in eine mit Butter ausgestrichene und mit Zucker bestreute Form geben – wahlweise in eine Rundform oder als Strutz in eine Kasserolle.

Erneut mit flüssiger Butter bestreichen und bei 170 °C Umluft ca. eine 3/4 Stunde backen.

Der Reindling sollte bräunen, dann noch ca. 15 Minuten in der Form kühlen lassen und auf ein Serviertablett stürzen.

Tipp

Falls 1 kg Mehl zu viel ist, Menge halbieren oder 2 Reindling daraus machen.

Guten Appetit!

Rezept zur Verfügung gestellt von:

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Die Forellen innen und außen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen; mit Zitronensaft beträufeln und ausgiebig mit Salz und Pfeffer würzen; die Kräuter waschen, mit Küchenpapier gründlich trockentupfen und die Blätter mit den Stielen grob zerkleinern.

Zubereitung

Die Kräuter gleichmäßig in die Bauchöffnung der Forellen füllen; wegen des zarten Fleisches ist es ratsam, die Forellen nicht direkt am offenen Feuer, sondern auf leicht geölten Alutassen zu grillen oder mit Hilfe einer Fischzange, wobei die Fische vorher gut mit Öl eingepinselt werden müssen; die Grillzeit dauert bei einmaligem Wenden ca. 15 Minuten; die Forellen sind gar, wenn die Augen weiß geworden sind und die Rückenflossen sich ohne Wiederstand herausziehen lassen; als Beilage passen Folienerdäpfel.

Tipp

Um die Haut knuspriger zu machen kann man die Forellen vor dem Grillen in einer Mischung von Mehl und Paprika wenden.

Rezept zur Verfügung gestellt von:

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Zubereitung:

Für die Palatschinken dünnen Tropfteig bereiten, wie für Frittaten.

Für die Füllung Butter abtreiben, mit Topfen, Eiern, Kräutern, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen.

Die fertiggebackenen Palatschinken werden nun mit der Kräuter-Topfenfülle gefüllt und eingerollt.

Die gefüllten Palatschinken nochmals wie eine Schnecke in die Pfanne legen.

Die restliche Kräuter-Topfenfülle auf die Schnecken verteilen.

Mit Gailtaler Almkäse gratinieren und mit einer versprudelten Eiermilch übergießen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft für ca. 25min backen.

Dazu reichen wir einen Sauerrahm-Joghurt-Dip und einen grünen Salat mit Kürbiskernöl mariniert.

Rezept zur Verfügung gestellt von:

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3 l Wasser mit Salz, Lorbeerblätter, Gewürzen und Weißwein erhitzen.

Suppenhuhn und Gemüse beifügen und ca. 2 Std. köcheln lassen.

Für die Bröselknödel Butter mit Eiern schaumig schlagen, lauwarme Milch und Brösel hinzufügen, mit Salz und geriebenem Muskat vermischen. ½ Std rasten lassen.

Fleisch und Gemüse aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden.

Aus Mehl und Butter eine leichte Einbrenn bereiten und mit der Suppe aufgießen. So lange rühren, bis die Suppe leicht sämig ist und bei Bedarf nachwürzen.

Ca. 2-3 cm kleine Knödel formen und in die Suppe geben. Leicht ziehen lassen bis die Knödel oben schwimmen und fein geschnittene Petersilie beigeben.

Das Fleisch und das Gemüse direkt in die Suppe geben oder bei Tisch einstellen und nach Belieben in die Suppe einrühren.

Rezept zur Verfügung gestellt von:

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